成本管理和成本核算的要求(怎么核算餐饮成本的呢)

成本核算的原则和方法是怎样的?

成本核算的原则和方法是怎样的?

一、主要原则

计算成本应遵循的原则.主要包括:

1.合法性原则.指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定.不合规定的费用不能计入成本.

2.可靠性原则.包括真实性和可核实性.真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致,不应掺假,或人为地提高、降低成本.可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算,都能得到相同的结果.真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠.

3.相关性原则.包括成本信息的有用性和及时性.有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息,为成本管理、预测、决策服务.及时性是强调信息取得的时间性.及时的信息反馈,可及时地采取措施成本管理和成本核算的要求,改进工作.而这时的信息往往成为徒劳无用的资料.

4.分期核算原则.企业为了取得一定期间所生产产品的成本,必须将川流不息的生产活动按一定阶段(如月、季、年)划分为各个时期,分别计算各期产品的成本.成本核算的分期,必须与会计年度的分月、分季、分年相一致成本管理和成本核算的要求,这样可以便于利润的计算.

5.权责发生制原则.应由本期成本负担的费用,不论是否已经支付,都要计入本期成本;不应由本期成本负担的费用(即已计入以前各期的成本,或应由以后各期成本负担的费用),虽然在本期支付,也不应主考试本期成本,以便正确提供各项的成本信息.

6.实际成本计价原则.生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算.虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本(或定额成本、标准成本)加、减成本差异,以调整到实际成本.

7.一致性原则.成本核算所采用的方法,前后各期必须一致,以使各期的成本资料有统一的口径,前后连贯,互相可比.

8.重要性原则.对于成本有重大影响的项目应作为重点,力求精确.而对于那些不太重要的琐碎项目,则可以从简处理.

二、核算方法

1.正确划分各种费用支出的界限,如收益支出与资本支出、营业外支出的界限,产品生产成本与期间费用的界限,本期产品成本和下期产品成本的界限,不同产品成本的界限,在产品和产成品成本的界限等.

2、认真执行成本开支的有关法规规定,按成本开支范围处理费用的列支.

3.做好成本核算的基础工作,包括:建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程;制定工时、材料的消耗定额,加强定额管理;建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度;制订内部结算价格和内部结算制度.

4.根据企业的生产特点和管理要求,选择适当的成本计算方法,确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等.方法有品种法、分批法和分步法,此外还有分类法、定额法等多种.

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